我用的是精肉，其实七分瘦三分肥的更香，用料理机打成肉糜（不要太碎，最好有点块）莲藕也打成颗粒状备用。拿一个干净的大盆方便搅拌，盆里放肉、藕、少量的盐、少量的糖、生抽、老抽（调味上色）、耗油、鸡蛋二个、淀粉、鸡精，一点水，
有手套戴手套，没有就这样搅，往一个方向搅拌，我做丸子都是用手搅拌，搅出来的效果特别好，搅到上劲了粘稠了就好了。 在团丸子的时候最好带上手套（方便袋也可以）放油锅里炸至表面定型变色，倒出多余的油，下葱香蒜、生抽、一点红方汁液调色、糖、盐、水（水高于丸子）大火煮开转中火收汤（留一份汤子）菜花开水煮熟备用，汤汁勾薄薄的芡淋在码好的丸子上