五花肉冷水下锅，锅中放入三片姜，少许花椒粒和料酒，开大火煮沸，转中火煮20分钟。
猪肉期间准备花椒粒，姜蒜末。
青椒洗干净控水，斜刀切成小段。
五花肉捞出过冷水，冲洗掉表面的浮沫，晾凉。
五花肉切成薄片。
切成薄片备用。
将五花肉倒入锅中小火煸炒，炒至出油，肉片透明、卷起为止。（回锅肉不腻的关键）将肉盛出，锅中留少许底油。
放入花椒粒，姜蒜末和豆瓣酱，炒出香味和红油。倒入青椒翻炒两下，倒入五花肉，快速翻炒，使五花肉裹满调料。依次加入生抽、老抽、少许盐和白糖，翻炒2分钟。
出锅前放入鸡精，翻炒均匀，装盘即可。
1、豆瓣酱、生抽和老抽都有咸味，所以放少许盐即可。 2、肉片切薄一些口感更好，而且容易出油，这样成品就不会很腻。