100%全麦吐司

作者： 庭的尾巴

八卦兔的方子，我换成一个吐司的配方，另外减糖，方便以后再做的时候查看。我用的是红磨坊的高筋全麦粉，筋度很高吸水性强。其他牌子的没试过。

用料

• 红磨坊全麦粉 290克
• 水 58克
• 牛奶 115克
• 鸡蛋 50克
• 干酵 3克
• 糖 10克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 汤种 72克
• #汤种
• 全麦粉 20克
• 水 52克

100%全麦吐司的做法步骤

步骤 1

准备汤种，面粉加水小火加热至65度，搅拌均匀后放凉可用，可冷藏两天内使用

步骤 2

混合除黄油，酵母，盐外的所有材料冷藏浸泡1小时

步骤 3

加入酵母，盐揉面至可拉开薄膜，面温不要超过26度。开始一发。

步骤 4

一发至手指沾面不回缩，分割三份，整形，捍卷两次，入450克吐司模具，二发。

步骤 5

发至满模，表面刷水，180度烤40分钟

菜谱创建时间：2018-05-28 11:19:53