鸭清洗干净后剁成小块，然后焯水淋干水分备用。姜、红葱头、大蒜切片。
将香辣酱、黄豆酱、酱油（少许就可以了，酱料已经很咸）还有老抽放在小碗拌匀。
起锅把鸭肉炒至出油，加入姜。红葱头还有大蒜继续炒出香味。
加入拌好的酱料还有冰糖炒至鸭肉都被酱料裹上，这是火候不能太大，不然容易炒糊了。
加入适量的水，大火烧开后转中小火焖约25-30分钟左右，视乎鸭肉的大小和自己喜欢的软硬度。
鸭子焖好后下点淀粉水大火收汁，撒上葱花，开吃！
每个人口味不同，对咸淡要求不一，酱料请自己酌量增减。能吃辣的可以把黄豆酱换成辣的，或者加点辣椒干和新鲜辣椒。