蛋白、蛋黄分离 蛋白打发至小尖勾，细砂糖分次加入 蛋黄加入砂糖打发 蛋白蛋黄翻拌混合 低粉过筛加入，翻拌 裱花袋挤入烤盘（垫油纸），螺旋形约2个6寸大小，做饼底 烤箱中层185度，约10min
取芒果，用料理机打成泥（约250g），面粉筛过筛。成形漂亮的芒果丁留下待用
隔水 软化奶油奶酪175g 加入牛奶50g 搅拌至无颗粒
淡奶油125g打发至5-6分发 有轻微纹路，滴落成形不马上消失
步骤2中的芒果泥150g+细砂糖40g +吉利丁片10g（提前放在冰水中泡约15min） 隔水融化
奶油奶酪+淡奶油+芒果泥混合均匀+柠檬汁10g
组装： 放上蛋糕底 倒入部分慕斯液 再放上一片蛋糕底作夹心 倒入少量慕斯液 铺上芒果丁（周围一圈，为了好看）中间均匀撒 再倒入剩下慕斯液 表面轻摇至平整 放入冰箱冷藏4个小时，急就冷冻约半个小时后取出做镜面
镜面： 芒果泥约30g+纯净水50g+泡软的吉利丁片5g（放入冰水泡约15min） 隔水融化，冷至常温倒入 放入冰箱继续冷藏或冷冻约20min
装饰 淡奶油50g+糖粉5g打发至裱花状态 三能8齿裱花嘴
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