买的小龙虾一定要新鲜的，活的。可以先放些盐让它们继续吐吐。首先提醒，一定不要被夹到，真的很疼，这个时候一定快速甩，把它甩掉，别问我怎么知道的，说多了都是泪。
它们特别富有攻击性，两只钳子坚强有力，还有一个能扇巴掌的尾巴，所以刷的时候一定要注意，把腹部、头和小爪爪那里都刷干净。
刷小龙虾的正确握法，其实只要控制好它的钳子，根本不需要手套。
你要是实在是怕夹手，可以剪掉它的钳子的上端，就像这样。
剪头，沿着眼睛和嘴巴下一点剪，不要剪断，最后能露出它的胃，一个黑黑的，拽出来就好。第一次剪一般掌握不好距离，多剪几次就有经验了。胃破了怎么办，可以用小水流轻轻冲一冲，不要把黄冲走了。
就能完美的保留它的虾黄了。不喜欢吃虾黄的可以只留虾尾，这个真不强求。你要是追求完美，还可以把头里的腮去掉，虾线处理的话把尾巴最上面那片捏两端拽下来就能把虾线去掉。还可以沿着剪一刀，能更入味。但是去掉虾线，肉会有点儿散，（真的！）所以我没去除，我不强求，反正吃的时候也能再抽出来。
都处理干净了，那就先用稍微多的油炸一下，（也不用特别多，可以分批炸一下）感觉腥味没大有了，肉能更紧实一点，有很香的虾黄的味道出来了，颜色也更红了，就可以捞出来了。要是不想炸，炒的时候多加些油先炒红。
锅里的油留下，放入花椒，葱姜和一半蒜末，放两片香叶，加入蒜蓉辣酱，和一点儿生抽，中小火炒香，然后加糖。
放入小龙虾炒炒后加入一瓶啤酒，大火煮开。
中火煮20分钟，最后收汁，把剩余蒜末放进去，不要收干，一定要留下汁，最后扒出小龙虾蘸汁吃不要太爽。
最后撒上香菜装饰也出味。吃的时候先嗦虾头的汁，然后把虾尾扒出来可以蘸汁后再吃。吃到最后，煎个馒头片蘸汁真的能把盆子都吃干净。
用一般的虾也是超赞，放些金针菇进去一起炖，海虾还是建议开背的，更入味！海虾建议炖十分钟就好，啤酒不需要放太多，不需要没过虾，2/3即可。一斤半的虾配一包蒜蓉辣酱，不到三头的蒜，小半瓶啤酒。
1、加多少糖真的是看个人口味，我比较喜欢甜一点就糖加的比较多。但是这个蒜香小龙虾真的是偏甜好吃！ 2、蒜蓉辣酱，生抽都有咸味，可以不放盐，口味重的可以再加些盐。 3、处理龙虾的时候要是害怕就戴手套。厚一点最好，安全最重要。 4、不要吝啬放蒜，真的多多益善！