柠檬切下青皮切细，切时小心不要取到白色的内皮，不然会苦，放柠檬皮的目的是增加冰淇淋的柠檬香气。
煮半锅水，水开转小火，用杯子装生蛋黄打散，隔水加热并且不停搅拌避免蛋黄过熟结块，随时摸杯子注意温度，若太热就把杯子离水继续搅拌，断续隔水加热。 蛋液微热时可加入赤藻糖醇一起搅，甜度自行调整。（赤藻糖醇也可以打发鲜奶油时也加一些，甜度自己决定。）
蛋黄液要一直搅到变成蛋黄酱那样浓稠,快完成前加入奶酒拌匀去蛋腥，柠檬皮可以在这时直接加进来，或是等最后和打发的鲜奶油一起拌匀。
冰的动物性鲜奶油用搅拌器打发到软性发泡或硬性发泡，适需要加入赤藻糖醇。
混合蛋黄液，柠檬汁和打发的鲜奶油及杏仁奶，加杏仁奶或豆浆的目的是希望吃冰淇淋时不要太腻口。
成品： 因为容器不够用了，只好加进吃到剩一些的咖啡冰淇淋旁边。
甜度及酸度都可以视自己口味调整。 刚冻好的冰淇淋一样有冰裂，但汤匙一样能轻易刮起上层冰沫，放室温几分钟后更好挖取，但不建议用冰勺挖，太考验力量和耐心了，用小汤匙慢慢刮就好，慢慢刮慢慢吃，消暑极品啊！