小土豆仔细洗净外皮，加水，加一小勺盐，煮至筷子稍一用力即可戳通小土豆，关火。
剥掉土豆皮，土豆放凉后，再放砧板上，用菜刀侧面压着小土豆轻轻用力，土豆微微裂开就好。
不粘锅倒底油，中火，将小土豆一个个铺平放好，均匀撒一小勺盐，一星半点儿糖（也可以不放），盖上锅盖，听到滋滋啦啦的声音，火稍调小，1分钟左右开盖平行晃动一下锅子，再盖锅盖继续煎半分钟。下一轮开盖时给小土豆翻面。同样再继续操作一遍。
起锅前将火开大，让小土豆快速加热以便上色更好看，撒入切成碎的菠菜，不为味道，纯粹好看。菠菜变色就好，撒上椒盐，出锅。