1:菜心洗干净，煲滚热水落油再放菜心。（这样菜心就不会黄） 2:飞水时间要掌握好，大概时间1分钟左右起镬备琼乾水，不用过冻水。 （不过冻水原因係怕会淋不爽口） 3:先落油，油要放多少少，再放蒜蓉再放盐等到镬起烟再放菜心爆炒45秒到。 （这样炒出来就会有大排档风味）