买来的新鲜豇豆、小米红椒用无油的菜盆洗净，用簸箕或者沥水篮沥干水分，用泡菜盐撒在沥干水分的豇豆和小红尖椒上，腌制一个小时，腌制出来的水沥掉不用，如果有太阳晒上一到两小时，这样做出来的酸豇豆更爽脆。
腌制好的豇豆和小米红椒沥掉水分（不清洗），用无油的菜板和菜刀切细待装瓶。
用干净无油的密封罐把切好的豇豆和小米红椒装瓶。
密封，放阴暗不见强光处，两到三天酸豇豆就做好了。 取出可以用干辣椒段和肉沫炒好，放少量葱花起锅，炒的过程可以不放盐，因为做酸豇豆时已经有盐，盐味轻可以适当加些。