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艾草馒头(一次发酵)

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作者: 风清扬cdm
连续做了几个星期,留个方子。 艾草,也叫艾蒿,菊科植物,做馒头需采艾蒿的叶子,叶子的选用需得是春夏季节未开花的嫩叶。 艾草性温,有多种功效,既可治疗女子经期虚寒之症,也可对湿疹等皮肤病有效。 艾草的祛湿排毒功效为人推崇,但是,血热容易上火的人不建议食用。 父亲年事已高,常年备受湿疹皮肤病困扰,我每周回去都会给他做一些艾草馒头,有无效果尚未可知,聊表心意吧……

用料

艾草馒头(一次发酵)的做法步骤

步骤 1

采摘新鲜的艾叶一把、称重50克

步骤 2

洗净后加入2克小苏打,浸泡十五分钟

步骤 3

锅里加水,加入2克小苏打,烧开后放入艾草,稍稍烫煮一下捞出。

步骤 4

捞出的艾叶马上放入冷水

步骤 5

稍稍挤干水份,切碎

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步骤 6
步骤 6

加入105克水,放入料理机打成泥。没有料理机的话,用刀剁碎一点,越碎越好,加入水搅拌均匀。最后的艾草泥重量是155克。

步骤 7

将155克艾草泥、250克面粉、10克糖、5克酵母(夏天可以用4克)放一起揉面,因为面粉的吸水性不同,自己掌握一下软硬度,面团可以稍软些、不粘手就好。揉成团后再揉几分钟。

步骤 8

盖上保鲜膜或面盆醒五分钟

步骤 9

继续揉面,揉至表面光滑,我揉了十分钟。厨师机揉面更好。

步骤 10

面团均分八分,每份大约53克左右。

步骤 11

每份面团再揉几十下,最后揉成团,擀开。我有时每个小面团都叠揉100下,蒸出来的馒头就非常圆滑。

步骤 12

光滑一面朝外,捏成团,背面捏在一起。

步骤 13

正面是光滑的球形,不够圆的话,整整形。

步骤 14

蒸笼垫纸或硅胶垫,放入面胚。

步骤 15

放入烤箱发酵,40-45度发酵40分钟。没有烤箱的话,蒸锅水烧热关火,把蒸笼放在上面发酵。20分钟左右时,再开火烧一下,水热即关火,继续发酵。

步骤 16

发好的馒头比之前大了一倍。

步骤 17

蒸锅水烧开,开始蒸馒头,中火,15分钟,关火后不要掀开盖,过五分钟再开盖。

步骤 18

蒸好后的馒头颜色变深,基本上是咸菜绿(黄绿色),如果艾草用破壁机打成泥,馒头颜色会均匀一些,如果是剁碎的,会看出叶丝,但是口感上差异不太大。

艾草馒头(一次发酵)的小贴士

一次发酵很节省时间,从准备到做好也就一个小时,发酵期间还可以做别的事情。 艾草馒头适合体虚体寒的妇女和老人食用,是一款很受健康专家推崇的食品。

菜谱创建时间:2018-05-26 15:53:28
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