采摘新鲜的艾叶一把、称重50克
洗净后加入2克小苏打,浸泡十五分钟
锅里加水,加入2克小苏打,烧开后放入艾草,稍稍烫煮一下捞出。
捞出的艾叶马上放入冷水
稍稍挤干水份,切碎
加入105克水,放入料理机打成泥。没有料理机的话,用刀剁碎一点,越碎越好,加入水搅拌均匀。最后的艾草泥重量是155克。
将155克艾草泥、250克面粉、10克糖、5克酵母(夏天可以用4克)放一起揉面,因为面粉的吸水性不同,自己掌握一下软硬度,面团可以稍软些、不粘手就好。揉成团后再揉几分钟。
盖上保鲜膜或面盆醒五分钟
继续揉面,揉至表面光滑,我揉了十分钟。厨师机揉面更好。
面团均分八分,每份大约53克左右。
每份面团再揉几十下,最后揉成团,擀开。我有时每个小面团都叠揉100下,蒸出来的馒头就非常圆滑。
光滑一面朝外,捏成团,背面捏在一起。
正面是光滑的球形,不够圆的话,整整形。
蒸笼垫纸或硅胶垫,放入面胚。
放入烤箱发酵,40-45度发酵40分钟。没有烤箱的话,蒸锅水烧热关火,把蒸笼放在上面发酵。20分钟左右时,再开火烧一下,水热即关火,继续发酵。
发好的馒头比之前大了一倍。
蒸锅水烧开,开始蒸馒头,中火,15分钟,关火后不要掀开盖,过五分钟再开盖。
蒸好后的馒头颜色变深,基本上是咸菜绿(黄绿色),如果艾草用破壁机打成泥,馒头颜色会均匀一些,如果是剁碎的,会看出叶丝,但是口感上差异不太大。
一次发酵很节省时间,从准备到做好也就一个小时,发酵期间还可以做别的事情。 艾草馒头适合体虚体寒的妇女和老人食用,是一款很受健康专家推崇的食品。