葱姜蒜切末，香菜切碎。
锅内倒入多一些的油，因为回头要拌面，所以油要多些。煸香花椒辣椒，将花椒盛出弃用。
倒入葱末、姜末、一半的蒜末，煸香。
倒入肉糜，炒至变色沿锅边淋入少许黄酒待酒气蒸发。
加入酱油和醋，比例大约为1:1，可根据自己口味调整，整体尝起来要偏咸，因为这不是菜，咱要拿来拌面。加入糖，糖和醋是天作之合。味道合适后加入剩下的一半蒜末、全部香菜，拌匀，关火。
出锅，醋卤一碗，接下来几天的早饭就有着落了。我这是为了拍照把菜堆着拍的，实际请把菜铺平，尽量保证菜被油浸着，不容易坏，晾凉后冰箱保存，四五天绝对没问题。
下面条，这没啥好说的。面条有手擀的更好，没有的话推荐图片这款面，筋道，没啥添加剂。醋卤面最好配粗面，细面不太合适。
面条出锅尽量沥干水，拌上醋卤，开吃。
1.葱请选用京葱，不要用小香葱，我试过，不是那么个味儿。 2.蒜要切成蒜末，一定不要用蒜蓉，味道区别会很大。 3.醋最好用山西陈醋，选五年陈的，三年陈的味道不够醇厚，镇江香醋也不适合，做出来味道会有差。我用的是东湖五年陈，供参考。 4.花椒和干辣椒的量根据个人口味放即可，如果喜欢吃辣点的，辣椒要比你平时放的量再多点，因为醋会中和掉一部分辣味。