软滑版美式炒蛋 Creamy Scrambled Eggs（转自「企鹅吃喝指南」）

作者： 一个好蛋

本菜谱转自「企鹅吃喝指南」2018年4月22号微信公众号推送。 原标题：《香香软软的美式炒蛋，再也不用排网红Brunch了 | Food Lab vol.5》 原创：樱井喜 🔗链接： https://mp.weixin.qq.com/s/f6j2JSfzq67uSbXrUiZdYA

用料

• 鸡蛋 3个
• 蛋黄（额外的） 2个
• 盐 1克
• 黄油 5克～10克
• 牛奶/奶油 10克

软滑版美式炒蛋 Creamy Scrambled Eggs（转自「企鹅吃喝指南」）的做法步骤

步骤 1

把3个鸡蛋和额外2个蛋黄打入大碗中，加盐，手动拌匀并搅打至表面起细腻泡沫。静置15min。 🔑：额外加两个蛋黄，使蛋液中油脂含量变高，凝固温度也变高，避免一不小心炒过头。

步骤 2

从冰箱拿出黄油，切小块。坐锅中小火。黄油放入锅中，并缓缓倒入蛋液，不停搅拌。 🔑为了得到湿润绵密的质感，最大的关键在于低温。为了保证低温，不能黄油先下锅再放蛋液，应该切成小块，和蛋液一起入锅。 🔑美式炒蛋一定不能火大！请全程中小火，新手全程小火最稳妥。

步骤 3

黄油一融化，蛋液底部差不多开始凝固了，就快速翻动打碎成细密状，在蛋液完全凝固前离火。 🔑：全程一定要小火，水分就不会蒸发太快，一边加热一边搅拌，使其受热均匀。 🔑蛋液开始凝固，就更快速地翻动，将其打成细密状，不让蛋液大块凝结。 🔑不等完全凝固就关火离灶。尤其是中式煤气火力偏大，你甚至可以更早一些离火，避免加热过头。

步骤 4

趁余温，加入牛奶/奶油，搅拌15秒。能降低蛋液温度，同时再提供一些水分。

步骤 5

待炒蛋变得湿润绵密，迅速装盘。手机先吃。

软滑版美式炒蛋 Creamy Scrambled Eggs（转自「企鹅吃喝指南」）的小贴士

注意步骤中的🔑

菜谱创建时间：2018-05-25 23:23:17