三文鱼头切如图小块，放姜丝、料酒、盐、一小勺生抽及少许淀粉，拌匀后盖保鲜膜，腌半小时。
锅加热，放极少量油，葱姜蒜及干辣椒小火爆香
将三文鱼倒锅里中火慢焗，为防止鱼肉散落，可以多次掂锅翻匀。加锅盖焖焗。
焖焗过程中，看鱼块变金黄，放洋葱块。翻炒均匀，加锅盖，小火继续焖焗。
等待过程中，切香菜碎待用，用耗油、生抽、开水、糖调碗汁。待洋葱稍变软，倒入料汁，大火翻炒均匀，放香菜碎翻匀。
关火装盘，放香菜碎点缀。
1、用不粘锅来做这道菜特别方便 2、三文鱼头含油量大，最初倒的油要特别少，焗的过程中鱼油会慢慢渗出来。