鸡脯肉或腿肉切丁，放盐，料酒腌制一会儿，放蛋清，淀粉，过油划熟，黄瓜顺长切开，再从中间切开，片去中间瓤，切大丁，锅微热，放油，放酱炒香，加姜，白糖，炒匀，放黄酒爆香，放鸡丁翻炒，最后放黄瓜丁翻炒均匀，可以放熟的花生米出锅。