自制周黑鸭卤味

作者： 米雪儿201506

自制秘制周黑鸭卤味配方✅从此告别卤味店❗️卤味过程不用一滴水和一粒盐❗️巨好吃❗️ 💦上次在分享了卤牛肉的教程后，就有宝宝私我让我出周黑鸭的卤味，当时在心里默默打算要来做一下，这个食谱真的准备了很久，味道完美还原周黑鸭，喜欢的宝宝不要犹豫啦！在家就能吃到！以后你们有想吃的千万不要吝啬来馋我！ 👐👐👐👐👐👐👐👐👐👐👐👐 🎀食材🎀 鸭脖1kg，鸭掌10个，鸭翅5个，鸭舌20个， 鸭锁骨4个（一共是4斤鸭货），啤酒2瓶/500ml ❣️香料包❣️： 白芷6片，桂皮4g，香叶6片，砂仁5个，山奈2片，八角6个，丁香20粒，白寇6个 👐👐👐👐👐👐👐👐👐👐👐👐 🎀做法🎀 1⃣️把所有上面的香料，冷水下锅煮开后再煮两分钟，倒掉水。（为了去除香料苦味） 2⃣️冷水下入所有鸭货，放入20g姜片，料酒4大勺，1茶匙盐，大火煮10分钟。然后下入冷水洗去浮沫。 3⃣️锅中放入少许菜籽油，下入所有鸭货炒5分钟至水份炒干。（做出来的鸭货肉更紧实） 4⃣️放入香料包，干辣椒40个（13g/kg），花椒24g（12g/kg），冰糖70g（35g/kg），生抽250g，老抽4大勺（60ml），麦芽糖4大勺（30g/kg），倒入两瓶啤酒（1L），大火煮10分钟，再加入鸡精20g（10g/kg），甜面酱20g（10g/kg）小火焖煮25分钟，最后再大火收汁5分钟。 ❣️这个做出来的真的超级入味！再也不用去外面买啦！仙女们一定不要错过这个好吃的卤味！😘😘

用料

• 鸭脖 根10
• 干辣椒 个40
• 冰糖 克70
• 生抽 勺1
• 花椒 粒

自制周黑鸭卤味的做法步骤

步骤 1

香料配齐，冷水下锅

步骤 2

冷水放鸭货，大火煮10分钟，放入香料包，干辣椒🌶️，花椒，冰糖

步骤 3

大火煮10分钟，小火焖25分钟，大火收汁5分钟。

菜谱创建时间：2018-05-25 15:19:04