饼碎：1.先将A部分（酥油、糖粉，盐）倒入搅拌缸内，慢速搅匀转快速打至发白；转慢速加入（熟蛋黄、低粉、玉米粉）搅匀即可；
2.在烤盘上垫高温布，将A部分平铺烤盘中，烤箱预热10分钟，上火170℃，下火170℃，烤约30分钟呈金黄色即可；
3. 出炉时待冷却后，将饼捏成饼碎，待用。
饼底：将B部分白巧克力、可可脂隔水融化后，与饼碎，薄脆搓匀，在2磅模具中内壁涂抹一层酥油，底部铺上饼碎并用掌心压实待用；
面糊：1.将C部分（芝士、夹心油）放容器内充分拌匀(拌至无颗粒），再将蛋黄分两次加入拌匀，放一边冷却留有余温，待用；
2. 将C部分（蛋白、塔塔粉、盐、糖）中速打至7成发，利用余温时，加入1/3与混合拌匀，再加入剩下的2/3拌匀即可，待用；
将面浆分2等份倒入芝士模具中(约8分满），间隔摆入深烤盘中，放少许冰块，2/3烤盘的水；
烤箱预热10分钟，上火230℃，下火120℃，烤12分钟后，降温：上火150℃，下火120℃，再烤80分钟呈金黄色即可；
出炉待冷却后，冷冻3-5小时，脱模，切若干等份，表面刷一层水晶光亮胶，冷藏即可。
1.饼碎部分可提前烤好，或买现成饼碎也可买曲奇饼干捏碎替代； 2.在融化芝士的同时，打发蛋白部分，以使芝士融化利用余温加热； 3.切件时，将切刀用气瓶两面喷热，每切一刀都要将切刀擦干净，切到饼底部分时应放慢切，避免饼底破裂开。