美善品凤梨酥

作者： 阿朵7878

喜欢吃凤梨酥，不想吃冬瓜茸馅，那就自己动手做吧！市售的不可能纯凤梨，成本太高，太高哈哈！下面有详细步骤图，跟着步骤全程小美操作，你只需要搓圆，包馅，压模就行啦，超级简单~

用料

• 凤梨馅：凤梨 2个
• 麦芽糖 120克
• 冰糖 120克
• 黄油 20克
• 酥皮：黄油 220克
• 糖粉 45克
• 盐 2克
• 鸡蛋液 55克
• 低筋面粉 200克
• 高筋面粉 100克
• 杏仁粉 25克（低粉可替）
• 奶粉 50克

美善品凤梨酥的做法步骤

步骤 1

两个大凤梨去皮切块放入主锅，1600克左右

步骤 2

设置3秒/速度6切碎

步骤 3

倒入网篮，沥水5分钟

步骤 4

沥干水的凤梨果肉倒进主锅，加入冰糖、麦芽糖、黄油，60分钟/蒸汽V/速度反转2熬煮，网锅代替量杯盖散发水汽、防喷溅。

步骤 5

中途暂停，用刮刀把锅壁和锅盖上的凤梨果肉清理干净至锅底，继续启动熬煮至上图状态，不可熬太干，太干成型不好压模

展开全部

步骤 6

步骤 6

熬好的凤梨馅盛碗里，保鲜膜贴面（热的东西贴面不会有水蒸气）备用

步骤 7

现在我们来制作酥皮：主锅清理干净加入黄油（无需常温软化）、糖、盐2分钟/速度4打发

步骤 8

加入打散的鸡蛋液，用刮刀把锅壁黄油清理至锅底，继续2分钟/速度4打发。

步骤 9

加入蛋液打发后的状态是这样的，一定不要省略打发黄油步骤，直接混合会水油分离

步骤 10

粉类混合物过筛后倒入主锅8秒/速度4混合。

步骤 11

清理锅壁干粉至锅底，再10秒速度4混合至无干粉，做好的酥皮用刮刀挖出来装保鲜袋醒15分钟，天热可放冷藏醒。

步骤 12

醒酥皮的时间我们可以把凤梨馅分成15克一个，搓圆备用，再把酥皮搓18克一个备用（此方凤梨馅能做32个左右，酥皮份量多，有少量剩余，可以做成饼干形状，180烤12分钟就是曲奇饼干）

步骤 13

包馅，很容易

步骤 14

包好搓成圆柱体，放入凤梨酥模具48x36mm，用手掌心压实，也可用配套压模压实。

步骤 15

连同模具放入提前预热好的烤箱中层，上下火165度烤20分钟，再用食品夹快速翻面继续烤5-10分钟，两面上色（翻面一点要快速，不然热胀冷缩凤梨酥就会脱离模具，不容易翻面）

步骤 16

出炉，脱模

步骤 17

真的是酥得掉渣，酸酸甜甜的太美味了，甩市面上掺杂冬瓜茸馅的凤梨酥好几十条街~

美善品凤梨酥的小贴士

放凉密封储存，尽快食用，风味更加哦~ 第3步过滤出来的凤梨汁可以直接饮用，也可以冻成冰棒，打冰沙🍧都可以

菜谱创建时间：2018-05-24 16:15:54