一:调米豆馅 1、把米豆放入高压锅,沸腾后再压五分钟,冷却后把米豆放筛子沥干水分 2、把米豆放入炒锅小火炒干,边炒边把米豆压成粉末状(喜欢颗粒感的可以不压),放入盐,调好味道,然后起锅
二、清洗玉米叶,玉米叶要靠里边的那几张,一张张洗好,靠里那面抹上一点花生油(这样的话,粑粑蒸好后,好脱皮、不粘叶子)
三、和木薯粉 木薯粉放入盘中,加入适量白糖(不要太甜,否则容易腻),加入适量开水(边倒边调和木薯粉),然后像揉包子面团一样把木薯面揉均匀并且揉成团
四、开始包米豆木薯粑粑 1、把木薯面团分成一个个大小均匀的小面团(不要太大,像三个月婴儿拳头大小就可以了。太大了皮太厚,不太好吃) 2、像包饺子一样把皮弄圆,放入米豆馅、压紧(尽量弄成长条状,这样不容易露馅),然后放到抹了油的玉米叶上,再盖上一张抹了油的玉米叶(上面的叶子尽量比下面那张大,防止蒸粑粑时候水滴到粑粑上)
五、开煮 烧开水,把粑粑放到锅里像蒸包子一样蒸,记得一定要隔开水,不要让粑粑碰到底下的水,否则水分太多不好吃。水开了蒸5-10分钟,直到木薯粑粑变透明就是熟了,晾凉后既可开动