提前把糯米泡上，至少要泡两个小时。我泡了一天一夜。天热记得放冰箱，别泡坏了。用之前提前拿出来沥干水分。保证糯米不变质的前提下，泡的时间越长越好，做出来糯米越晶莹剔透，越软糯。做出来糯米生的那是糯米没泡好、没吸够水造成的。
肉馅倒入盆里，加入蛋清。盆不能太宽也不能太窄。太宽打的时候由于面积大费劲，太窄手施展不开。
把肉馅放在一个盆里，用手往一个方向搅打、捶、捏……总之，想尽办法蹂躏它吧，直到感觉肉馅黏黏的、绵绵的，这就是要起胶了。
根据个人口味，加入适量盐和胡椒。后面还要加入其他配菜，所以盐多加了一点也没事，但是注意不要过分加多。喜欢其他调料的自己酌情加吧。我给娃吃，所以没加了。然后接着再搅打一会，继续起胶。这是为了增加肉的口感，让肉筋道。
加入香油，拌匀，绞打两圈。
高笋洗净切丁，切得如黄豆大小即可。玉米洗净。
往肉馅里加入高笋丁或者玉米拌匀（我是到这里把肉馅分成了两份，有一份另外加了玉米）。也可以自己加其他配菜，胡萝卜什么的都行。
用虎口位置挤出丸子，搓圆，尽量大小一致，蒸的时候生熟度一样好蒸。然后搓好一个就放在沥干水的糯米里滚几下，让丸子外面裹满糯米。搓好的丸子放在蒸笼上。不要太大，太大不易熟，吃起来也容易腻。
全部沾上糯米以后，冷水起锅开始蒸。上汽之后大火再蒸15分钟左右。做的大的稍微延长时间。
起锅以后热乎乎的，软糯鲜香，第一层玉米的转瞬都被家人吃完了。😄
1.肉馅一定要打出胶质，否则吃起来硬柴，就不能称之为肉丸子。 2.肉馅调料要合适，否则寡淡无味。 3.配菜丁不要切太大，否则不易蒸熟。而且尽量选口感爽脆之类的比较好，比如高笋，竹笋，胡萝卜。 4.糯米一定要提前浸泡两小时以上，吸够水。否则蒸出来外表糯米会出现不熟或者硬硬的情况。