五彩椒去蒂，洗净，晾干！
密封瓶洗净，控干水份，保证无油无水的状态。在瓶底放入除生抽外的腌料，上面码放五彩椒，最后将生抽倒入瓶子，盖上瓶盖。注意，1.生抽要基本倒满，但又不能满满当当，倒入后需要余2厘米左右的空间，因为发酵的过程，会产生气体，容易涨瓶。2.制作中的器皿、筷子等都要保证无油无水。（这张照片是我总结经验之前拍的，佐料大部分还在瓶口附近，后来我改成在瓶底啦，这样不至于让佐料遇不到生抽，发挥不出它们的味道）
1.北京初夏季节的室温，每一个星期左右，打开瓶子，放掉发酵的气体，同时将上面没有遇到生抽的部分翻动到下面，再检查有没有霉变或者其他异样的部分。2.如果偶有几个霉变，可以捡出扔掉，瓶中添上一勺白酒，继续密封保存。3.尝一下汤味，如果酸度合适，就可以停止或者抑制发酵，将瓶子放到冰箱里保存。4.一个月以后，据说亚硝酸盐水平降到很低的时候，就可以享用啦。