麻食

作者： 小妮子厨房tyn

麻食在我国北方叫“手撇面”、“捻面卷”，南方人叫“猫耳朵”、“空心面”。宁夏山区的回民叫它“麻食子”，四川地区的回族习惯称之为“次面子”或“鱼儿钻沙”。中原人民叫它"手撇面"、"捻面卷"，南方人叫"猫耳朵"、"空心面"。 麻食这种面食的历史可以追溯到元代，元代饮膳太医忽思慧在他的成名作《饮膳正要》一书中说：“秃秃麻食回回食面，系手撇面，白面6斤做秃秃麻食，羊肉一脚子，炒焦肉乞马，用好肉汤下，炒葱调和匀，下蒜酪、香菜末。”这里指另沏汤烩秃秃麻食。明代美食学家黄正一在《事物组珠》一书中也有说明：“秃秃麻食是面作小卷饼，煮熟人炒肉汁食。”同代饮膳典籍《居家必用事类全集》一书中更有详细的记述：“秃秃麻食入水沿面和圆小弹剂，冷水浸，手掌按小薄饼儿，下锅煮熟，捞出过什，煎炒酸肉，任意食之。”史书将秃秃麻食的制法、煮法以及食用方法表述得颇为具体。据中国营养学家和美食家考证，如今在杭州、北京、上海、西安等大中城市餐馆里的烩小吃——“猫耳朵”，就是由古代食品“秃秃麻食”演变而来的。 贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”（陕北语）。关中人称作麻食、猫耳朵。以荞面为料，现 在，绝大多数都以白面为主要原料。掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃。主要分布在陕西，是大家喜欢的日常简单饮食的一种。

用料

• 木耳 朵
• 香菇 朵
• 土豆 个
• 西红柿 个
• 莴苣 个
• 千叶豆腐 克
• 黄豆芽 克
• 面粉 克
• 水 克
• 盐 克
• 酱油 克
• 牛肉汤 克

麻食的做法步骤

步骤 1

将各种蔬菜切小丁

步骤 2

西红柿去皮后切块

步骤 3

木耳泡发后切丁

步骤 4

黄豆芽泡水去皮

步骤 5

备好葱姜

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步骤 6

步骤 6

锅中放油炒香葱姜

步骤 7

放入西红柿炒出汁

步骤 8

加入适量牛肉汤和水煮开后放入其他食材，快熟时撒入花椒面.盐和酱油调味即可

步骤 9

凉水和面揉成面团，松弛半个小时

步骤 10

擀成五毫米厚的面片

步骤 11

再切成长条

步骤 12

最后切丁

步骤 13

用大拇指指肚捻成如图所示

步骤 14

锅中加水煮熟麻食(可以效仿煮面条的方法)

步骤 15

麻食煮熟后倒入炒好的菜中拌匀

步骤 16

吃的时候可以放入油泼辣子和香油调味

麻食的小贴士

蔬菜可以选用自己喜欢的，但西红柿是必须要放的，这样会有淡淡的酸味。

菜谱创建时间：2018-05-23 21:38:38