猪屁股那个部位的肉我们这边叫坐凳肉，半肥瘦，也可以用五花肉，用花椒、姜片、大料煮熟，凉一下冰箱冷冻半小时(冻一下好切片)，青笋切丝用盐腌出水，把水倒掉，蒜切末倒入开水，做成蒜泥
青笋丝放盘中餐，肉切片随意摆盘
依次摆
摆满一圈
蒜泥小半碗，再加入葱段、姜末、生抽、香油、花椒油、鸡精、白糖、红尖椒末、辣椒油拌均做成调味料
将调好的调味料浇在盘内，芹菜叶点缀，色香味俱全的肉肉就做好了。
吃得辣可以加小米辣，素菜可用青笋、黄瓜或别的都可以，调味料根据自己口味随意。