牛奶、奶油奶酪隔热水加热，搅拌至细腻无颗粒。
加入黄油继续搅拌至黄油融化。
离火加入蛋黄快速搅拌。
筛入低筋面粉。
蛋抽Z字形搅拌均匀。
面糊过筛，使其更加细腻。
打蛋白前上下150度预热烤箱。蛋白打至湿性发泡。
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，倒回剩余蛋白霜，翻拌均匀。
水浴150度40分钟，130度30分钟。如果是活底模具需要包锡纸，防止进水。
上色不好的话后5分钟可调高温度上下色。
不用倒扣，不烫手后直接脱模凉一些放冰箱继续冷藏，过夜口感更好。
1. 开裂：温度高或蛋白打发偏硬。 2. 回缩厉害：蛋白打发状态不对，太软太硬都会引起回缩。 3. 收腰：没熟透。