紫茄子滚刀切块，葱姜蒜切末，五花肉切薄片
油不用很多，比正常炒菜稍微多一点就行。葱姜蒜爆香，下肉片炒至半熟下茄子煎。
注意中小火煎茄子，防止煎糊。不时翻动，至茄子炒软。
煎茄子时调酱汁：糖、盐、老抽、料酒、蚝油、黄豆酱、郫县豆瓣依次放入，加水2倍的量，调匀，加芡粉调匀后浇在茄子上，迅速翻匀茄子，即可出锅。