麻辣牛肉豆腐煲

作者： prettytree美树

选取半筋半肉的鲜牛肉，搭配手工嫩豆腐，辅以花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶等香料，炖出一锅麻辣鲜香的牛肉豆腐锅。 搭饭，浇面都可以，麻辣过瘾，香味扑鼻，唯一要注意的就是，小心吃多了哦😆️

用料

• 牛腱 金钱展（牛腱子的精华部位，半筋半肉，口感软糯，不柴不老） 1000g
• 嫩豆腐 3块
• 料酒2勺
• 葱5根
• 姜5片
• 糖1勺
• 生抽2勺
• 老抽1勺
• 盐适量
• 鸡精适量
• 豆瓣酱2~4勺
• 花椒1小把
• 干辣椒1把
• 香叶3片
• 八角1个

麻辣牛肉豆腐煲的做法步骤

步骤 1

牛肉切大块，浸出血水，然后焯水，再洗净备用。

步骤 2

豆腐切大块，焯水备用。

步骤 3

起油锅，小火爆香花椒，干辣椒（家里小孩不耐辣，所以我花椒辣椒放的不多，大家可以根据个人喜好增加数量）。出香后捞出，以免焦糊。

步骤 4

接着中火爆香姜片和葱白。

步骤 5

加入适量豆瓣酱，爆香。

步骤 6

改大火倒入牛肉，翻炒3分钟左右。

步骤 7

加入料酒，快速翻一翻，烹去腥气。

步骤 8

加生抽，老抽，白糖或者冰糖，翻炒着色。

步骤 9

加一大碗水，煮沸之后加香葱，盖上锅盖，开始中小火炖煮。

步骤 10

炖煮可以用砂锅，珐琅锅，铸铁锅都可以，这样牛肉牛筋容易酥软，并且失水较少，如果喜欢香料，可以加入八角和香叶，小火炖煮半小时，然后关火。 过半小时重新开火，加入盐和鸡精调味，小火再炖半小时，直到牛筋酥软。 我是用南部铁器铸铁炖锅炖的，本来可以直接在铸铁锅里翻炒爆香的，但是我感觉炖锅这种平底的锅炒起来不方便，如果你适应平底锅翻炒，可以一开始就在炖锅里翻炒的。

步骤 11

牛肉牛筋都软烂了，加入豆腐块，小火炖十分钟即可。

步骤 12

牛肉酥烂，牛筋软糯，豆腐香嫩。

步骤 13

搭饭，浇面都可以哒，又香又辣，不管你什么口味，都抗拒不了😁

步骤 14

这是真真的下饭菜，糯糯的牛筋，小盆友好稀饭，吃牛筋长个子哦😂️😂️

菜谱创建时间：2018-05-21 15:02:09