牛肉切大块，浸出血水，然后焯水，再洗净备用。
豆腐切大块，焯水备用。
起油锅，小火爆香花椒，干辣椒（家里小孩不耐辣，所以我花椒辣椒放的不多，大家可以根据个人喜好增加数量）。出香后捞出，以免焦糊。
接着中火爆香姜片和葱白。
加入适量豆瓣酱，爆香。
改大火倒入牛肉，翻炒3分钟左右。
加入料酒，快速翻一翻，烹去腥气。
加生抽，老抽，白糖或者冰糖，翻炒着色。
加一大碗水，煮沸之后加香葱，盖上锅盖，开始中小火炖煮。
炖煮可以用砂锅，珐琅锅，铸铁锅都可以，这样牛肉牛筋容易酥软，并且失水较少，如果喜欢香料，可以加入八角和香叶，小火炖煮半小时，然后关火。 过半小时重新开火，加入盐和鸡精调味，小火再炖半小时，直到牛筋酥软。 我是用南部铁器铸铁炖锅炖的，本来可以直接在铸铁锅里翻炒爆香的，但是我感觉炖锅这种平底的锅炒起来不方便，如果你适应平底锅翻炒，可以一开始就在炖锅里翻炒的。
牛肉牛筋都软烂了，加入豆腐块，小火炖十分钟即可。
牛肉酥烂，牛筋软糯，豆腐香嫩。
搭饭，浇面都可以哒，又香又辣，不管你什么口味，都抗拒不了😁
这是真真的下饭菜，糯糯的牛筋，小盆友好稀饭，吃牛筋长个子哦😂️😂️