拉面店的鸡汤

作者： bookbeast

David Chang的Lucky Peach里的菜谱。

用料

• ＃鸡汤用料：
• 有骨头的鸡肉：鸡腿，鸡骨架 2 lb
• 盐 适量
• 水 6 cups
• ＃蔬菜高汤用料：
• 洋葱 1
• 葱 2
• 大蒜 4片
• 八哥 2
• 花椒 1小把
• 香叶 几片
• ＃鸡汤配料：
• 瑞士甜菜(Swiss Chard) 几片
• 胡萝卜 2根
• 玉米 1根，如果有

拉面店的鸡汤的做法步骤

步骤 1

鸡放水里，加盐。大火烧开转小火炖1到1.5小时(到肉离骨了）。

步骤 2

另外个锅里，加所有蔬菜高汤用料。

步骤 3

加点橄榄油炒香

步骤 4

加大半锅水，大火烧开转小火炖45分钟。

步骤 5

炖鸡汤期间，定时撇去油和浮沫

步骤 6

撇去油和浮沫

步骤 7

去掉大部分油花，使汤看的吃的清爽

步骤 8

肉捞出晾凉后，把肉从骨架上剔下来，放回锅。

步骤 9

蔬菜高汤煮好后，过滤倒入鸡汤里

步骤 10

剩下的汤料扔掉

步骤 11

切胡萝卜放汤里

步骤 12

最后放瑞士甜菜，不需要炖太久保持绿色

步骤 13

好了！

菜谱创建时间：2018-05-21 05:21:06