抹茶椰肉慕斯

作者： 壹食君

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用料

• 抹茶蛋糕体
• 鸡蛋 7个
• 蛋黄 90g
• 细砂糖1 200克
• 面粉 60g
• 土豆淀粉 13g
• 土豆淀粉 13g
• 牛奶 35克
• 黄油 35克
• 蛋白 155g
• 细砂糖2 60g
• 椰味百香果奶馅
• 百香果果蓉 190g
• 菠萝果蓉 110g
• 椰子果蓉 60g
• 蛋黄 200g
• 鸡蛋 235g
• 砂糖 200g
• 黄油 220g
• 吉利丁 4g
• 椰肉轻慕斯
• 椰子果蓉 180g
• 椰蓉 40g
• 白巧克力 210g
• 可可脂 15g
• 吉利丁 8g
• 打发淡奶油 340g

抹茶椰肉慕斯的做法步骤

步骤 1

鸡蛋蛋黄砂糖1打发，面粉土豆淀粉抹茶粉混合过筛，牛奶黄油混合加热融化，蛋白和砂糖2混合打发

步骤 2

蛋黄面糊和粉类，牛奶混合翻拌均匀，混合均匀后加入蛋白面糊混合均匀

步骤 3

奶馅制作 各种果蓉加热煮沸，鸡蛋蛋黄砂糖混合均匀，黄油软化至膏状，吉利丁泡发

步骤 4

待果蓉冷却至45度左右，和蛋黄面糊混合均匀，然后加入吉利丁溶解，最后加入软化黄油

步骤 5

椰子轻慕斯制作 巧克力可可脂混合融化，果蓉和椰蓉混合均匀加热煮沸，吉利丁泡发

步骤 6

待果蓉冷却到45度时加入吉利丁融化再与巧克力乳和均匀，待液体冷却到35度时去打发奶油混合均匀

菜谱创建时间：2018-05-20 20:04:05