一斤干的霉干菜浸泡后把泥沙反复冲洗干净。
切成小段，先铺一半在砂锅底部。
一斤猪五花，挑肥一点的，剁块洗净，焯水，再洗去浮沫。
把肉和葱姜放在霉干菜上。
把剩下的一半霉干菜均匀的铺上去，加一勺黄酒，一勺生抽，三大勺老抽，五大勺糖，倒入小半碗菜籽油。
倒入开水漠过菜干。水开后转小火炖三个小时即可。中间翻一翻，尝尝味道。若过程中由于锅子密闭性不好，烧干了，记得要加开水。
最后调入一勺盐，尝下味道，不够甜的话再加糖。大火翻炒一下，待汁水半干，色香都浓郁了，即可出锅。 这道菜是越加热越好吃，蒸煮都行。一大锅起码可以吃三顿。😋😋
糖要放开加，糖多老抽多，汤汁菜色才能浓郁鲜香。霉干菜较干柴不易入味，所以油也要多加，菜籽油炖肉很香， 煮和蒸都可以。如果加好调料后是蒸的，菜里面就不要加水了，大火蒸三到五小时以上，记得过程中常常要翻拌一下，以便入味均匀。