自磨杏仁粉（马卡龙）

作者： 不爱吃饭的阿蛮

自从入坑马卡龙，有事没事撸一回马卡龙过手瘾。 但是，杏仁粉又贵，还不确定是不是真的杏仁粉，里面有没有掺其他的坚果类。 所以，我自己动手磨粉。（还不是因为大写的“qiong”） 配方是两次小分量马卡龙的杏仁粉量。 因为是做茉莉花味道的，所以加了茉莉花一起磨的。如果做纯味马卡龙，就不用加啦。 还有，如果做巧克力味、紫薯味的马卡龙，可以用对应分类替换杏仁粉量。各种粉类吸水性不同，自己摸索哦。

用料

• 生巴旦木 205克
• 糖粉 205克
• 茉莉花 11克

自磨杏仁粉（马卡龙）的做法步骤

步骤 1

用开水浸泡大杏仁2分钟左右，沥水。

步骤 2

去皮。泡过开水的大杏仁很容易脱皮，手一捏就好了。

步骤 3

倒入烤盘，100度，10分钟左右。时间取决于你烘烤的分量。

步骤 4

晾凉后与糖粉混合，用料理机的研磨杯，打成粉。重点：不要持续打，用点按的方式，转几秒停一下，我一般转3秒左右就停一下，然后过筛。剩下的粗颗粒继续与糖粉混合后磨粉。 不管分几次打磨，最后一定要剩一丢丢糖粉，这样可以跟最后剩下过不了筛的杏仁碎混合。

步骤 5

磨好过筛后，倒回烤盘，100度，10分钟左右烘干。 放凉后就可以用啦。 用不完要密封保存，受潮的杏仁粉会影响马卡龙的成功率哦。

菜谱创建时间：2018-05-20 17:03:33