全麦芝麻椒盐烧饼（烤箱版）

作者： 双鱼君

比发面饼酥，比酥饼少油，咬起来很有嚼劲的，用全麦粉更健康

用料

• 中筋面粉（全麦） 300克
• 水 155克
• 酵母 4克（鲜酵母12g）
• 糖 20g
• 盐 5g
• 植物油（放面团） 10-15克
• 油酥面团
• 全麦面粉 150g
• 植物油 65g
• 盐 3g
• 花椒粉 0.3g
• 欧芹碎 少许
• 辣椒粉（卡宴宴） 少许

全麦芝麻椒盐烧饼（烤箱版）的做法步骤

步骤 1

3g盐加0.3g花椒粉拌匀、我用的是海盐现磨，再加一些牛至叶碎

步骤 2

300g全麦粉加酵母，加糖和油揉成光滑面团，一发至2倍大（28度）

步骤 3

150g全麦粉和65g植物油混合成油酥，放冰箱冷藏20分钟

步骤 4

面团排气擀开，撒上花椒盐，再放上油酥面，卷起来

步骤 5

将面团平均分成6份

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步骤 6

步骤 6

面团两头收口，擀成牛舌状

步骤 7

将牛舌状面饼3折，醒发10分钟

步骤 8

醒发好的面团再一次擀成牛舌状，再一次3折

步骤 9

将面团表面喷些水，粘上芝麻，放入烤盘进行第二次发面（32度，湿度80%）

步骤 10

烤箱预热200度，二次醒发好的面饼上面再撒一些欧芹碎（我撒了一些卡宴的辣椒粉）

步骤 11

200度，20分钟，如果表面上色够了可以盖锡纸

步骤 12

出炉后马上放烤架放凉

全麦芝麻椒盐烧饼（烤箱版）的小贴士

第二天吃的话可以切开再180度烤5分钟，里面的油酥会更香

菜谱创建时间：2018-05-20 15:31:03