肉的大小随意，但是不要小于1.5x1.5的大小。 太小的话，肉容易咸。 肉洗干净，沥干（一定要沥干再下锅） 热锅，根据肉量多少下油，把肉让入油里煎炒，为了防止粘锅，要时不时的翻一翻。 肉煎至变色后倒入料酒（肉越多，料酒要越多，我这4斤肉，用了差不多2两料酒）、生抽（入味）、老抽（上色） 继续煎炒，如上图就好。
准备好用来盛菜的容器（可以放入高压锅蒸的。我家一般都用超级深的不锈钢锅）。来放菜啦！跟着我一层一层的来“扣肉”！ 梅干菜（铺满一层，铺平，差不多看不见锅底就行）--> 烧好的肉块（铺平就行）—> 梅干菜（几乎完全遮盖住肉）—> 白糖（一定要撒一层，能看到白色的一层！原因看菜单最后）—> 肉块 —> 梅干菜 —> 白糖 —> 肉块 —> 梅干菜 —> 白糖…… 一直这样的顺序放。
肉都放完后，在铺一层梅干菜，然后撒入白糖，这样蒸的时候，糖会慢慢从上而下的渗入，到达提鲜和入围的作用。 这次糖也要放的比较多。不要怕会甜，因为肉和梅干菜都是很咸的。糖放多了，才能让咸味中和掉。 呃…我放了…大概1/4盒的糖…（图片里的盒子）
蒸前最后一步！这一步很重要！！香不香就靠它！ 之前煎五花肉的时候，有出了很多油，这时候，就都浇上！这样整个菜才会香！！ 放心，出来不会油，只会香！下饭炒鸡棒！
放入高压锅，隔水蒸。水要放半锅子，如图。高压锅呲15分钟，小火再蒸45分钟就可以出锅啦！ 如果有时间：最好能大火呲0.5小时，然后小火1小时，关火后静止20分钟。这样出来才更入味！
出锅啦出锅啦～ 不过糖还是放少了！建议各位，不要“吝啬”放糖，真的放够了才够味！
瞧瞧～炒鸡香！好吃好吃～
1. 选肉：喜欢吃肥肉的，选五花肉，半筋半肥的最好；喜欢吃瘦肉的，建议选猪大腿肉 2. 放糖：每一层都需要铺一层糖，最上面一层糖是其它层的两倍至少。因为肉是咸的，干菜也是咸的，如果放的糖少了，会很咸，而且没有鲜味。 3. 梅干菜：最好是绍兴梅干菜，没有的话，可以去菜场买，要选嫩的梅干菜，老的太硬咬不动，还不容易入味。 4. 隔水蒸的时候一定要盖盖子！不然水流到菜里面，味道就变了！如果担心水不够，可以稍微多放些，不要超过2/3。