大盘鱼(附汤汁做法)

作者： 邯郸孙大妈

孙大妈介绍（www.sdm123.com）： 广州上推出了一款“鸡煲蟹”，每份卖118元，可供4-6人食用。一经推出就受到了食客的欢迎，单店每天能 卖出100多份。上官燕酒家去年一年时间就在广州开了四家分店，均以这道鸡煲蟹为主打。最近，上官燕酒家又推出了大 盘鱼和大盆乳鸽，一样获得了不俗的销售成绩。 这两款保温菜是用电磁炉上桌的，上桌前，鸡肉和鱼肉只需烧至八成熟， 上桌后再调香，出品方便迅速，关键是提前预制一款汤汁，走菜时煮入味即可，中档酒店均可推出。

用料

• 原料： 草鱼1条约6-7斤，螃蟹250克，基围虾250 克，文蛤100克。
• 调料： 葱段30克，姜片15克，盐5克，味精2克，自制汤汁300克，香菜段15克，蚝油5克。

大盘鱼(附汤汁做法)的做法步骤

步骤 1

汤汁配方： 锅入底油烧至四成热，下入葱段5克、姜片5克、蒜片5克煸香，倒入鸡骨头汤750克、纯净水250克煮沸，再加入盐5克、味精3克、万字酱油10克、老抽10克、鸡精3克、白糖5克、鸡汁10克、蚝油5克、海鲜酱5克调匀即可

步骤 2

（1）草鱼宰杀干净放在平盘上，撒上葱段10克、姜片10克、盐、味精，入蒸锅蒸约3分钟后了；滤去蒸鱼时渗出的 汁水，然后继续上笼蒸制3分钟至八成熟，取出放在大平盘中备用。

步骤 3

（2）另取锅入底油烧至四成热，下入葱段5克、姜片 5克煸香，再下入螃蟹翻炒几下，倒入自制汤汁烧沸后，下入基围虾小火煮5-6分钟，最后放入文蛤略微煮一下，连汤汁一 起浇在草鱼上面，再撒上葱段15克、香菜末，淋上蚝油，放在电磁炉上上桌即可。

菜谱创建时间：2018-05-20 10:03:33