菊花茄子

作者： 家味香厨房

茄子这样炸，吸油少，口感酥脆！淋上番茄汁，酸甜可口，色香味俱全！

用料

• 茄子 1个
• 1小勺盐加适量水 腌茄用
• 面粉、淀粉各一半 混合
• 蒜末 10克
• 糖 8克
• 番茄酱 60克
• 生抽、醋 7克5克
• 水 适量
• 水淀粉 适量
• 葱花 适量

菊花茄子的做法步骤

步骤 1

准备好调料，图方便，其中番茄酱和糖混合，生抽和醋混合

步骤 2

茄子冲洗切成5㎝圆筒形

步骤 3

切十字花刀，注意不切断

步骤 4

可以垫两根筷子防切断

步骤 5

十字花刀那面放在盐水中浸1分钟，稍微腌一下

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步骤 6

步骤 6

挤出少量水分，不能使劲挤（茄子的水分是挤不完的）

步骤 7

面粉、淀粉各一半混合，用手抓些淀粉撒进茄子花中，尽量让每条花都沾上淀粉，然后将多余淀粉抖出去

步骤 8

沾上淀粉的茄子基本不现干粉，准备一个盘子

步骤 9

食用油倒入5㎝深度，用小点的锅，油要够深度才炸得透，油温7层炸至茄子花微焦黄，并炸开花

步骤 10

分两次炸

步骤 11

热锅倒入少量油，小火下入蒜末炒香

步骤 12

倒入糖和番茄酱推匀，倒入生抽和醋，加适量水推匀，加水淀粉勾薄芡，来点炸过的热油，推匀关火！ （番茄汁熬到这种浓稠度比较合适）

步骤 13

番茄汁浇在茄子花蕊中心，让番茄汁浸入盘中，撒上葱花点缀

步骤 14

酸甜酥脆！

菊花茄子的小贴士

茄子用盐水稍微腌一下，咸味才均匀，不能撒干盐腌制，茄子水分多是挤不完的。茄子花是5厘米长，倒油也要5㎝深度，油炸食物要够深度才炸得透，用小点的锅炸，大锅油就多。

菜谱创建时间：2018-05-19 23:48:55