新鲜鳗鱼去除肚子里的脏东西，洗净。
像片鲅鱼一样，把鳗鱼一分两半，把鱼骨头去除，然后切段。
把鳗鱼摆好，到一勺料酒，洒一点盐，再准备好的葱和姜放上边，用保鲜膜包好腌制20分钟（夏天可以放到冰箱恒温冷藏）。
趁腌制鳗鱼的时间，先把米饭🍚焖上，然后调汁。6勺味啉（没有味啉可以用米酒和红糖调制替代），5勺一品鲜酱油（我用的是六月鲜），2勺蜂蜜，1勺白糖。口重的可以再加点盐，但我没加，因为腌制鳗鱼时我已放盐。
把腌制好的鳗鱼晾干（或用厨房用纸吸干水分），平底锅热油，放入鳗鱼两边煎，注意要用中小火煎，要不然容易糊，火候还得自己掌握。
看鳗鱼两面已煎的差不多熟了，把调好的汁液倒入锅中，中火收汁，也不要收干，少留点汁液泡饭吃也很好。 最后关火装盘，洒点白芝麻点缀一下。
可以吃了！😊