番茄洗干净，如果不喜欢吃皮的话，可以用开水烫一下，把番茄皮去掉。
切的时候，在番茄底下垫个筷子，还不会一下子切断。
按照自己喜欢的厚度来切，如果番茄小的话，一分成四块，做两个。
番茄比较大些啦，一个分三个，两片切断成一个。
剩下的盖可以做番茄丁炒酱。
咸蛋黄蒸熟压碎。不需要太熟，半熟就可以了，大概十分钟。
蛋黄和蛋白分开，在蛋黄加少量生粉，有吉士粉的话可以加一点。
搅拌均匀。
把蛋黄夹在两块番茄之间，记住，不要太大力，把番茄弄断了就不好炸了。
反面的时候要轻柔一点，不要把蛋黄给掉出来了。
挂蛋糊
拍生粉（玉米淀粉）
喜欢脆脆的口感的话，尽量多挂一点粉。
摆盘的时候可以热油。
真是下油锅炸好的，炸的时候太油了，忘记拍照🤣
炸好拼盘，挂糊有点少了。
番茄丁翻炒，加醋，少许糖，加水煮成酱。
做这样的火有点大，稍微糊了点，颜色不太好看。不过味道还是可以的，酸甜软糯，喜欢辣的，可以再稍微加一点甜辣椒。
如果有番茄酱的话会更好吃，酸甜度比较容易掌握，我家里是缺了，只能用番茄炒丁。