鸡爪洗净，每只切成三块方便入味。姜切片。
烧一锅水，放入姜片、料酒、八角两颗、花椒20粒左右，烧开立即放入鸡爪，再加入白醋和白酒保持色泽，煮十分钟，煮的过程中可撇去浮末。
煮完将鸡爪捞出，放出凉水冲洗，将油洗掉，冲洗3-5遍，吃起来口感会更加清爽。
将洗好的鸡爪放入容器，加入泡椒（连同泡椒水），再加入盐、白糖、鸡精、生抽、米醋、白醋、花椒、百里香，拌匀后盖好盖子放入冰箱冷藏六个小时左右，鸡爪入味，就可以开动啦！