香蕉最好用熟透的，把香蕉用勺子切成小块加牛奶用料理棒打碎备用。或者用叉子叉碎再放牛奶。
把蛋黄和蛋白分在两个盆子里，盛蛋白的盆子要无水无油然后把蛋白放到冰箱冷冻室。
蛋黄用手抽搅拌乳化，加入步骤1的香蕉泥和玉米油搅拌均匀。
筛入低粉，用手抽一字搅拌或Z子搅拌，不要画圈搅拌，防止面粉起筋。搅拌成细腻的蛋黄糊，用保鲜膜盖好。
从冰箱里取出蛋白盆，这时熟手可以预热烤箱，新手要晚些。
开始打蛋白，加入几滴柠檬汁或白醋，打到泡沫变白，加三分之一的白砂糖，打到蛋白霜细腻，加第二次糖，打到蛋白霜起纹路加第三次糖。打到九分发。
蛋白打好了。
取三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊里面，用刮刀切拌，不要划圈拌以免蛋白霜消泡。
拌匀后倒回蛋白盆中，翻拌均匀。
拌好后离模具15里面左右倒入模具中，轻震两下模具。
烤箱160度预热十分钟，烘烤时间45分钟。时间温度仅供参考。
出炉后倒扣晾凉。
做好了.可以品尝了。
1香蕉最好是熟透的，这样做出来的蛋糕香。蛋黄糊里不用加糖，因为香蕉本身就很甜。 2蛋糕糊翻拌不要划圈，炒菜一样上下切拌。以免起筋和消泡。 3这个方子的量是一个八寸圆模的量，中空模17厘米加高和中空模20厘米的都可以的。 4我今天做的是中空的，参考温度160度，45分钟。圆模的话150度 预热，入炉后调到135度，40分钟，145度20分钟。一共1小时。