牛里脊肉清水浸泡去掉血水，洗净，沥干水分后用刀背锤松，两面抹盐适量，撒上胡椒粉腌制半小时以上；
准备好洋葱、香茅、小米辣、青柠檬、小青瓜、口蘑、心里美萝卜（青皮红心）；
洋葱、小青瓜、心里美萝卜切片、小米辣斜切、香茅切段、口蘑切片；
腌制好的牛肉用橄榄油或玉米油两面煎变色至五、六成熟；（用底油把口蘑煎熟）
心里美萝卜和小青瓜加少许盐拌匀，放一放，倒掉渍出的水，沥干（这样口感更脆爽，怕盐或盐放多了就过凉水淘淘，然后沥干）；
所有配菜装盆，加香菜段和青柠檬片（青柠檬小半个切片，剩下的留着挤汁）；
牛肉逆肌肉纹理切片装盆；
调入鱼露、橄榄油、黑胡椒碎、现挤柠檬汁、一点点白糖拌匀即可。