排骨砍件，然後用清水飄洗，洗多幾次後，用水浸泡大概半個鐘左右，等血水浸泡出來後，再洗一洗。最後用紙吸干水分。
豆豉和蒜炒剁碎爆香一下。然後瀝乾油，放涼。
把澱粉，生抽，蠔油，料酒，鹽，糖，油，還有炒過的豆豉和蒜，一起放入排骨醃製。放進冰箱裡。半個小時應該差不多了。
開點水澱粉，是倒在排骨裡，攪拌，這樣肉質蒸出來會嫩滑很多。
大火燒開水後，把排骨放進去，變中火，15分鐘左右關火，悶兩分鐘就可以出鍋了。