脊背的两边各划一刀，有助于快速蒸熟。
鱼身下用小勺垫起来，目的是让鱼两边同步蒸熟。
没有葱丝刀的话，可以用小叉子划葱段，达到葱丝卷起的目的。
鱼够新鲜的话，不要料酒和生姜，直接上锅蒸，蒸的时候注意时间，广东人说肉红骨离时间刚刚好，这个就要靠自己的经验了。