1.肉去筋膜，断丝切，尽量切薄，加一点点小苏打、盐、水，抓到有胶质，腌20分钟，切姜片，丝，丁。
2.冷锅冷油，放油，豆瓣四勺，老干妈两勺，放姜丁，蒜丁，小火熬，放香叶香料，四勺花椒，两大把干辣椒，小火熬出红油，关火。
4.沥篮里沥掉多余的胶质，生菜梗去掉。开火放酱油加一大盘水，蚝油，高汤宝，一勺半鸡精，一点糖一点盐，肉片用生粉抓，锅里加点醋，水滚下肉片保持水不停。
5.把生菜铺碗底，把肉捞出来，底倒出来，把蒜泥，辣椒碎放上面，起一锅油烧热，临淋油。