这一步首选厨师机，然后是面包机，最后是手揉，当然效果也会依次衰减。不论怎么揉一定要揉出筋膜，厨师机大约十分钟左右。 面粉最好选择T65(法棍专用粉)，我觉得这个真的是可以吃出法棍的香味的。觉得贵就用8（高筋粉）：2（低筋粉）。 酵母一般有两种直接法就直接用干酵母，中种法用上次剩下的发酵好的面团，我在家实验过觉得最好的方式是干酵母减半，然后加中种，中种的量也不用很严格，这样做出来香味好，发酵也更好。 水要用冰水冰水冰水，这个很重要。 盐要在别的材料混合成面团后再放。
面团揉出筋膜以后放在案板上揉圆，不需要过多的动作，只需要把褶皱都堆向一个地方，让表面光滑无褶皱就行了，然后表面撒点干面粉，包上保鲜膜放置十分钟。
这一步是把面团分割整形后准备二次发酵。我一般一次用500克面粉可以做四根法棍，家里的烤箱长度刚好合适。 分割的过程中不用揉面，动作要少，分割不均也不需要揉匀，小块的放在上面就好，动作要少，尽量保持面团的张力。 整形时用手掌把面团拍成面饼状，顺长从上向下折叠按压
整形好的面团放在烤箱里发酵，我用烤箱的发酵功能大约35度，四十分钟。放在室温要看温度情况，肯定要加长时间，发酵到两倍大就可以了。
这一次就要做成法棍的样子了。拿出发酵好的面团，手掌轻轻按压排气，不要揉，不要揉 ，不要揉，这个很重要。再次拍成椭圆面饼形状，这次横向摆放，从上向下用掌根按压，分多次按压，最后合拢。
最后整成中间略粗 两头稍尖的长条，然后在面板上多撒些干面，把法棍在面粉里滚几下，让整根的裹上一层干面粉。最后把收口朝下摆放在烤盘里。
把法棍放入烤箱进行第三次发酵，也是发酵到两倍的样子就行了。我觉得就算没有发酵功能的烤箱，也可以把面团放进去发酵，这样上面不用覆盖东西，面包的表面也不会干裂，我一般就算室温合适也会把面放烤箱发酵。
这个是目前为止我认为最难的一步，还需要多练才行。用刀片在面包表面割出开口，家用烤箱的长度我认为三刀比较合适。这个吧真的只能自己练习找感觉找手感了
提前预热烤箱220度，我的烤箱温度高我用这个温度就够了，学习时说的是上面240度，底火220度，我的不能分开设置，就用这个温度了。烤制二十分钟，也可以自己根据自己的烤箱进行调整。我的感觉不分上下火出来的法棍，按这个时间底部稍微有点过，我试过减少时间底部合适了，上面有有点偏软，看自己的选择吧。 家庭烤制最重要的问题是不能喷蒸汽，解决的方法是找一个小喷壶装上干净的水，把面包放入烤箱之后大量的喷水进去面包也要喷湿。
出炉完成
第一次做菜谱，希望大家看得懂，视频上传的是第三步的手法，第五步的手法也拍了视频不知道怎么传，有兴趣的可以在微信公众号中找 木子手斤口，关注后可心得分享中有这篇文章。