无水炖焖排骨芸豆（超级入味）

作者： 一颗珍宝珠

这个芸豆的做法是嫂子教的，第一次在她家吃到这个菜简直惊艳，是我吃过的最入味的芸豆做法！ 注意：对自己做菜水平没啥把握的小可爱们要慎重尝试，因为此方不加水，把握不好非常容易糊锅！！与其浪费食材，还是乖乖加水炖叭～其二，一定要是这种绿色扁芸豆，因为这种芸豆好熟，别的芸豆不爱熟，不熟的芸豆千万不要吃，有毒的嗷

用料

• 芸豆 500克
• 排骨 300克
• 葱 五厘米左右
• 姜 五片
• 蒜 六瓣
• 老抽 半勺
• 生抽 两勺半
• 白糖 半勺
• 料酒 两勺
• 盐 适量
• 食用油 比炒一盘菜的油量稍多一些

无水炖焖排骨芸豆（超级入味）的做法步骤

步骤 1

芸豆洗净，把根部和尖儿掐掉

步骤 2

葱切小段、蒜切片、姜切片备用

步骤 3

锅里放水，放入一勺料酒、三片姜、排骨，把排骨煮熟后，捞出洗净备用

步骤 4

锅里放比正常炒菜稍多一点的油，油热后放入葱段、2/3蒜片，姜片爆香

步骤 5

放入排骨，加一勺料酒翻炒

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步骤 6

步骤 6

加半勺老抽翻炒上色

步骤 7

加入芸豆，放半勺糖、两勺半生抽，翻炒到芸豆开始发蔫，颜色稍稍变深

步骤 8

调中小火，盖上锅盖焖，不用加水，可以看到锅盖上开始聚集水汽，两三分钟就开锅翻一翻，把下面的芸豆翻上来，一定一定要守在锅前！！千万！千万！不要！糊！锅！每次开盖的时候可以把锅盖上的水再倒回锅里，利用这些芸豆自身的水分完全可以把芸豆焖熟，而且不会干锅

步骤 9

等芸豆熟了，汤汁也要没有了，尝一尝咸淡，如果觉得淡就再加一点盐，然后加入剩下的1/3蒜片，翻炒收汁，最后几分钟非常关键！！因为汤汁很浓稠了，非常容易糊锅，一定要看住！

步骤 10

完成，超级入味！芸豆是肉的口感～

无水炖焖排骨芸豆（超级入味）的小贴士

一定要用扁芸豆！ 一定一定守在锅前，两三分钟就去开锅翻一下看一看，把底下的芸豆翻上来，同时观察锅里的汤汁状态 一定要比平时炒菜的油量稍多一些，油放少了焖的过程也爱糊锅 如果不放排骨只炖芸豆的话，锅内葱姜蒜爆香后直接放入芸豆就行，之后步骤一样

菜谱创建时间：2018-05-17 13:40:54