炒鸡蛋方法一： 锅中放底油，将打散的蛋液倒入，快速搅拌使之凝结成小块，这时放一点点盐，再放葱花。（放盐是为了激发出鸡蛋的香味儿，全程要小火保持鸡蛋的软嫩。）
炒鸡蛋方法二： 锅中放底油，将整蛋打入，稍等几秒再炒散，放盐、葱花。（稍等几秒是为了整蛋底部稍稍凝结，才不至于搅拌时粘锅。
放入大米饭，将其与鸡蛋炒均，炒至米饭没有结块即可，用盐调味后出锅。