肉丁炸酱🐟

作者： 鱼鱼包包

老北京炸酱，自然是老北京的招牌，更是老北京餐桌上的常客。经典的味道，唇齿留香，学会做一手好酱，记住这个味儿。 在北京家家都会做，家家都各有各的方儿，家家都可谓是经典。其实方法都不尽相同，不同的是要亲手去做，亲口去体验，做出自己认同的味道来。

用料

• 六必居干黄酱 1袋
• 六必居甜面酱 3袋
• 五花肉 1块
• 蚝油 1大勺
• 葱花 大量
• 姜末 大量
• 花椒 15粒
• 大料 1个
• 香叶 1片
• 桂皮 1小块
• 香油 适量

肉丁炸酱🐟的做法步骤

步骤 1

1袋干黄酱+3袋甜面酱，加1大勺蚝油，用清水稀释备用。

步骤 2

五花肉：切丁，肉皮保留。将带肉皮的肥肉丁与瘦肉丁分开备用。

步骤 3

炒料油：锅中放底油，油要多放。小火，不用等油热，放入花椒、大料、香叶、桂皮，炒至变色捞出。

步骤 4

放入带皮的肥肉丁，煸炒至肉丁收缩，油脂煸出。

步骤 5

放入瘦肉丁，炒匀变色即可（不要多炒，为的是保持肉的嫩度）。

步骤 6

接下来放入三分之一的葱花，二分之一的姜末炒香，烹入料酒。

步骤 7

这时将已稀释的黄酱放入，再放三分之一的葱花及剩下的姜末，以及刚才煸料油时的香叶桂皮大料，就可以开始炸酱了。炸至酱的水份蒸发，酱汁变稠，大约20-30分钟的样子，即可。

步骤 8

放入剩下的葱花炒匀关火，浇入香油拌匀。

肉丁炸酱🐟的小贴士

炸酱的关键在于油，一定要放够。炸酱时，酱的表层一定要汪着一层薄油，这才说明油量合适。如果没有，可直接往锅中再倒些油。

菜谱创建时间：2018-02-18 10:10:42