发糕

作者： 胭脂鱼水芸间

此发糕做出来就和海绵一样松软。 甩外面那种硬货几十条街。

用料

• 中筋面粉 500 克
• 酵母 6克
• 泡打粉 7克
• 白糖（发酵用） 12克
• 温水45度左右 适量
• 白糖 80克

发糕的做法步骤

步骤 1

秤好所有材料，备用。

步骤 2

加少量水（45度的温水，比大肉包的温水要烫一些），从里向外和面。 分次加水。

步骤 3

和大肉包一样的，“三光”。把面团和好，案板光，手光（手上沾上水，往面团里使“九阴白骨爪”，手锤几下） ，面光。 记住，无需像大肉包那样揉面。 做发糕，面不能上筋。

步骤 4

感受下面团的软硬，就可以放进面盆。 准备醒面了。

步骤 5

加上蒸笼盖，面盆下面可以再加上装上热水的面盆，这样可以帮助加速发面。大约一小时（室温36度左右）

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步骤 6

步骤 6

发好的面，加80克糖，开始揉面，约30 分钟，揉到面不粘手就行。

步骤 7

案板上撒上面粉。把揉好的面团放上。

步骤 8

整成大长条，分两份。

步骤 9

老师原料用的两斤，所以分成四份。 上面的配方是一斤的。所以自己做，分两份就行。

步骤 10

注意手法--把手从外向里揉面团，三到五下就好， 最后双手托下面团转两下。整成圆形。

步骤 11

这是老师做的分解动作： 注意看老师的手法1

步骤 12

注意看老师的手法2

步骤 13

注意看老师的手法3

步骤 14

注意看老师的手法4

步骤 15

注意看老师的手法5

步骤 16

注意看老师的手法6

步骤 17

蒸笼要提前刷油， 上炉空蒸5 分钟。 再把面团放上蒸笼。这叫热笼醒发。

步骤 18

撒上红绿丝或葡萄干

步骤 19

醒发到一倍以上。

步骤 20

大火蒸20-25分钟

步骤 21

好了

步骤 22

把发糕倒扣在案板上， 切块

步骤 23

摆盘。完美👍

菜谱创建时间：2018-05-16 20:17:04