美善品-冰激凌用蛋奶酱

作者： 莫飘心

参考基本食谱中的香草酱略改良

用料

• 蛋黄 3个
• 糖 50g
• 玉米淀粉 15g
• 牛奶 225g
• 香草豆荚（可选） 半根

美善品-冰激凌用蛋奶酱的做法步骤

步骤 1

主锅插蝴蝶棒，加入蛋黄和糖，1分钟/速度3打发，状态如图

步骤 2

加入牛奶，淀粉（不要倒在蝴蝶棒上）10分钟/80度/反转2，倒出过滤 如果做香草口味的，刮出香草籽并将香草荚切段和淀粉一起加入

步骤 3

得到320g左右蛋奶酱，冷却

步骤 4

香草巧克力碎冰激凌：打发淡奶油150g到7分发，倒入蛋奶液，25g巧克力碎：5S/速度7 混合均匀

步骤 5

倒入模具

菜谱创建时间：2018-05-16 19:19:51