鱼头去鱼鳞、鱼鳃，用刀刮掉鱼肚里黑皮层。
鱼身用刀改刀容易入味，撒上盐、姜片、葱片，淋上黄酒腌制二十分钟
红灯笼剁椒用流水冲洗一下去掉盐分，红辣椒切丁备用。
姜蒜切末，黄灯笼剁椒、豆豉备用。
锅里放入比例是1:1的色拉油、猪油，烧热。
放入红灯笼剁椒、红辣椒丁炒一分钟，继续放入豆豉、姜末、蒜末、黄灯笼剁椒，加入少许耗油、白糖、鸡精，稍微炒制均匀。
用两根筷子垫在盘子上，放上腌制好的鱼头，撒上姜片、葱片、胡椒粉、黄酒，淋上炒制好的剁椒汁上锅蒸，开锅蒸十分钟出锅。
抽出筷子，淋上蒸鱼豉油，撒上香葱末。
淋上热油，香喷喷的剁椒鱼头做好了。