鸡腿洗干净，凉水下锅，水开后焯水1分钟，捞出洗干净浮沫。
鸡腿重新放入锅中，加入适量料酒，姜片葱段，八角桂皮香叶花椒和适量盐，大火煮开。
煮15分钟，关火后闷10分钟。
过冰水2分钟，捞出控水放凉，斩件摆盘，放入香菜点缀。
在蘸料碗中放入适量蒜末、盐、白糖、味精、生抽、香醋、芝麻油和辣椒油，搅拌均匀。可以把料汁浇在鸡肉上，也可以蘸着吃。
美味的不要停下来。
1、鸡肉很容易熟，不用煮太久，最后闷10分钟是为了刚好让鸡腿里面熟烂入味，而外面的鸡肉又不是熟的柴牙。 2、出锅过冰水是为了让鸡肉更加紧实，口感更好。